- Katılım
- 25 Mar 2021
- Mesajlar
- 2,239
- Puanları
- 36
Hatay’ın yöresel mezelerinden ‘öcce’, inovasyonla farklılaştı
HATAY – Birbirinden farklı yemekleri ve tatlısı ile Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü tarafınca Gastronomi Kentler Ağı’na dahil edilen Hatay’ın yöresel mezelerinden olan öcce içerisine enginar katılarak yapıldı.
Unesco Hatay Gastronomi Konutu’nda Hatay’a has birbirinden farklı yemek ve tatlılar vakit zaman inovatif bir biçimde yorumlanıp, farklı tatlarla sofralara temalıyor. Türkiye’nin biroldukca kentinde mücver olarak bilinen meze çeşidi, Hatay’a mahsus yöresel olan öcce ile farklılıklar yaşıyor. Hatay enginarı ile birleşen öcce inovasyonla farklılaştı.
Unesco Hatay Gastronomi Meskeni mutfak şefi İbrahim Özgün, öcce ile mücver içinde önemli farklar olduğunu belirterek, “Bugün farklı olarak enginarlı öcce yaptık, olağanda yöresel öcceyi bulunduruyorduk. Buna ek olarak hoş bir inovasyonla farklılaştırdık ve enginarlı öcceye çevirdik. aslına bakarsanız enginarda Hatay’da yetişen bebek enginar onu kullandık. Öcce ile mücver içinde farklar vardır. Birfazlaca kişi ikisinin içinde ki farkı bilmeden yapıyorlar. Aslında yalnızca usulü pişirme tekniği tıpkı. Mücver daha epeyce Osmanlı mutfağından gelmiş olup, ortasında farklı sebzeler bulundurulan orta sıcaktır. Öcce de maydanoz, yeşil soğan, nane, yumurta, un, çeşitli baharatlar ve tuz kullanıyoruz. Mücverde ise buna ek olarak patates, kabak ve buna misal sebzeler kullanılıyor. İkisinin içinde ki fark birisi yalnızca yeşilliklerden oluşuyor, mücver ise içine farklı sebzeler kullanılan orta sıcaktır. Biz yöresel öcceye ek olarak enginar ekleyerek yaptık” dedi.
Unesco Hatay Gastronomi Konutu şefi Süleyman Demirel ise yemek çeşitlerini inpvatif bir biçimde yorumlayarak sofralara kazandırdıklarını belirterek, “Unesco Hatay Gastronomi Konutunda daima menülerimizi yenilemeye devam ediyoruz. Gastro inovasyona devam ediyoruz. Hatay epeyce medeniyetli bir kent. Geçmişten bugüne 600 çeşit yemeğimiz var. Biz bunları araştırıp sonrasındasında inovatif bir biçimde yorumlayıp sofralarımız kazandırmaya devam ediyoruz. Öcce Hatay’a has orta sıcak meze cinsidir. Biz onu enginarla yorumlayıp tekrar bir çeşit olarak konuklarımıza tattırıyoruz” dedi.
Kaynak: İhlas Haber Ajansı / Gökhan Aklan
HATAY – Birbirinden farklı yemekleri ve tatlısı ile Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü tarafınca Gastronomi Kentler Ağı’na dahil edilen Hatay’ın yöresel mezelerinden olan öcce içerisine enginar katılarak yapıldı.
Unesco Hatay Gastronomi Konutu’nda Hatay’a has birbirinden farklı yemek ve tatlılar vakit zaman inovatif bir biçimde yorumlanıp, farklı tatlarla sofralara temalıyor. Türkiye’nin biroldukca kentinde mücver olarak bilinen meze çeşidi, Hatay’a mahsus yöresel olan öcce ile farklılıklar yaşıyor. Hatay enginarı ile birleşen öcce inovasyonla farklılaştı.
Unesco Hatay Gastronomi Meskeni mutfak şefi İbrahim Özgün, öcce ile mücver içinde önemli farklar olduğunu belirterek, “Bugün farklı olarak enginarlı öcce yaptık, olağanda yöresel öcceyi bulunduruyorduk. Buna ek olarak hoş bir inovasyonla farklılaştırdık ve enginarlı öcceye çevirdik. aslına bakarsanız enginarda Hatay’da yetişen bebek enginar onu kullandık. Öcce ile mücver içinde farklar vardır. Birfazlaca kişi ikisinin içinde ki farkı bilmeden yapıyorlar. Aslında yalnızca usulü pişirme tekniği tıpkı. Mücver daha epeyce Osmanlı mutfağından gelmiş olup, ortasında farklı sebzeler bulundurulan orta sıcaktır. Öcce de maydanoz, yeşil soğan, nane, yumurta, un, çeşitli baharatlar ve tuz kullanıyoruz. Mücverde ise buna ek olarak patates, kabak ve buna misal sebzeler kullanılıyor. İkisinin içinde ki fark birisi yalnızca yeşilliklerden oluşuyor, mücver ise içine farklı sebzeler kullanılan orta sıcaktır. Biz yöresel öcceye ek olarak enginar ekleyerek yaptık” dedi.
Unesco Hatay Gastronomi Konutu şefi Süleyman Demirel ise yemek çeşitlerini inpvatif bir biçimde yorumlayarak sofralara kazandırdıklarını belirterek, “Unesco Hatay Gastronomi Konutunda daima menülerimizi yenilemeye devam ediyoruz. Gastro inovasyona devam ediyoruz. Hatay epeyce medeniyetli bir kent. Geçmişten bugüne 600 çeşit yemeğimiz var. Biz bunları araştırıp sonrasındasında inovatif bir biçimde yorumlayıp sofralarımız kazandırmaya devam ediyoruz. Öcce Hatay’a has orta sıcak meze cinsidir. Biz onu enginarla yorumlayıp tekrar bir çeşit olarak konuklarımıza tattırıyoruz” dedi.
Kaynak: İhlas Haber Ajansı / Gökhan Aklan